La tarte aux pommes est l’un de ces desserts que l’on déguste tout au long de l’année. Que ce soit en été, en automne, en hiver ou au printemps, il y a toujours une occasion de déguster une tarte aux pommes chaude. Vient ensuite la tarte aux cerises, un dessert de base idéal pour les mois d’été. Les cerises n’étant pas toujours faciles à trouver, la garniture aux cerises Gold Seal de BakeMark est une excellente option pour préparer des tartes aux cerises tout au long de l’année. Mariez ces cerises avec des pommes et vous obtiendrez un dessert sucré et acidulé unique que vos clients pourront déguster tout au long de l’année ! Cette tarte aux cerises et aux pommes sera certainement un succès !
Tarte aux cerises et aux pommes
Rendement : 72 tartes de 8 pouces
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| BakeSense® | Shortening tout usage de palme | 17220 |
| Westco® | Fourrage aux cerises entières Gold Seal | 34262 |
| Westco® | Garniture aux pommes tranchées | 08145 |
| BakeSense® | Cannelle moulue | 73142 |
Instructions
MIX
Mélanger 18 litres de farine à pâtisserie non blanchie (à 60°F) et 8 onces de lait en poudre pendant 2 minutes à faible vitesse.
Ajouter graduellement 9 LB de shortening de palme tout usage BakeSense (à 55-60°F) coupé en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange forme des miettes de la taille d’un petit pois.
Dissolvez 8 oz de sucre et 4 oz de sel dans 8 LB d’eau glacée (assurez-vous que l’eau ne contient pas de morceaux de glace). Utilisez votre balance pour peser tous les ingrédients, y compris les liquides.
Ajoutez lentement l’eau aromatisée au mélange. Ne mélangez que jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ne mélangez pas trop. Le mélange ne doit pas être une pâte.
Placez la pâte à tarte sur le moule et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou au congélateur si vous la conservez plus longtemps.
Préparez le streusel à la Cobber en combinant 4 lb de gâteau à la crème ultra riche Westco, 12 oz de flocons d’avoine, 8 oz de cassonade foncée, 1 lb de shortening de palme tout usage BakeSense et ¼ oz de cannelle moulue BakeSense à basse vitesse. Mélangez jusqu’à ce que le mélange forme de petits grumeaux.
MAQUILLAGE
Retirez la pâte du refroidisseur et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
Préparez un morceau de pâte de 5 oz et étalez-en suffisamment pour couvrir un moule à tarte de 8 pouces. Placez la pâte dans le moule à tarte. Découpez les bords.
Remplir le fond de tarte avec des parts égales de garniture aux pommes Westco Gold Seal et de garniture aux cerises Westco Gold Seal. Badigeonnez le bord de la tarte avec du blanc d’œuf. Etalez un morceau rectangulaire de pâte à tarte de 1/8″ d’épaisseur. Lavez-la à l’œuf et coupez-la en bandes ou en formes de 1 pouce de large. Recouvrez la tarte avec les morceaux de pâte comme indiqué sur la photo ci-dessus. Saupoudrez les bords d’un streusel de type cobbler.
BAKE
Faites cuire à 400°F dans un four à convection pendant environ 35-40 minutes ou jusqu’à ce que les tartes soient d’un riche brun doré.
