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Tarte à la mousse de mangue

Rendement : 10 tartes de 8 pouces

Apportez les saveurs des Tropiques à votre boulangerie

Voici notre délectable tarte à la mousse de mangue, un moyen infaillible de captiver vos clients et de démarquer votre boulangerie. Fabriquée avec les meilleurs ingrédients de BakeMark, notamment la riche garniture à la goyave de Trigal Dorado et la crème pâtissière Kwik Kream de Westco, onctueuse et facile à utiliser, cette tarte promet une explosion de saveur à chaque bouchée. Ce n’est pas seulement une friandise, c’est une expérience. Parfaite en toute saison, la tarte à la mousse de mangue associe juste ce qu’il faut de saveur tropicale à la mangue. Plongez dans cette recette et voyez vos clients en redemander, ce qui renforcera la réputation et les ventes de votre boulangerie.

Ingrédients

Marque	Produit	Article #
BakeSense^®	Shortening tout usage de palme	17220
Westco^®	Kwik Kream Custard	11941
Trigal Dorado^®	Garniture à la mangue	30886
BakeSense^®	Garniture fouettée à la vanille sans produits laitiers	09695

Instructions

MIX

Mélangez 18 litres de farine à pâtisserie non blanchie (à 60°F) et 8 oz de lait en poudre pendant 2 minutes à faible vitesse. Ajouter graduellement 9 litres de shortening tout usage BakeSense Palm (à 55-60°F) coupé en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange forme des miettes de la taille d’un petit pois.
Dissolvez 8 oz de sucre et 4 oz de sel dans 8 LB d’eau glacée (assurez-vous que l’eau ne contient pas de morceaux de glace). Utilisez votre balance pour peser tous les ingrédients, y compris l’eau.
Ajoutez lentement l’eau aromatisée au mélange. Ne mélangez que jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ne mélangez pas trop. Le mélange ne doit pas être une pâte.
Placez la pâte à tarte sur le moule et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou au congélateur si vous la conservez plus longtemps.

BAKE

Retirez la pâte de la glacière et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Étalez la pâte et placez-la dans des moules à tarte de 8 pouces. Dockez la pâte. Laissez reposer les moules 20 à 30 minutes avant de les mettre au four.
Faites cuire les moules à tarte vides à 400°F dans un four à convection pendant environ 15 à 20 minutes en utilisant votre technique de cuisson à blanc préférée. Laissez refroidir les moules à tarte.

MAQUILLAGE

Mélangez de la crème pâtissière Westco Kwik Kream en suivant les instructions figurant sur le sachet pour une petite fournée. Incorporez 4 litres de garniture à la mousse de mangue Trigal Dorado.
Remplissez la tarte jusqu’au sommet de la coquille avec le mélange de mousse à la mangue et peignez le dessus à l’aide d’un peigne à glaçage.

FINITION

Ajoutez une bordure de garniture fouettée BakeSense le long du bord de la tarte. Saupoudrez quelques miettes de gâteau frais sur la bordure. Placez un morceau de mangue fraîche avec deux feuilles de menthe au centre de la tarte.