Biscotti aux amandes
Rendement : 288 - 1.35 oz. pcs
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| Westco® | Mélange pour gâteaux Ultra Riche Crème | 11644 |
| Westco® | Emulsion d’amande liquide | 12195 |
| Westco® | Glaçage à la vanille | 19529 |
| C’est Vivant® | Bloc d’enrobage de chocolat noir | 74720 |
Instructions
MIX
Mélangez et mixez à feu doux pendant 4 minutes :
| 10 litres de mélange à gâteau Westco Ultra Rich Crème | 4 LB Farine à pain |
| 3 œufs entiers LB 12 oz. | 4 LB Amandes en morceaux |
| 2 LB 12 oz. de beurre ou de margarine | 1 oz. Émulsion d’amandes Westco |
MAQUILLAGE
Diviser en morceaux de 2 litres et rouler en bûches de la largeur d’un moule à brioche. Aplatir en veillant à ce que les bûches soient espacées de 4 pouces sur le moule.
BAKE
Placez-les dans un four à 330-365°F et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fermes. La couleur doit être claire. Si la coloration est trop rapide, réduisez la température du four. Laissez les bûches refroidir.
Une fois les bûches refroidies, coupez-les en tranches de 2,5 cm, retournez-les sur leur côté sur une plaque de cuisson recouverte de papier et faites-les cuire à nouveau à basse température jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
FINITION
Tremper les biscotti dans le glaçage de trempage à la vanille Westco ou le chocolat noir C’est Vivant, ou les arroser d’un filet de glaçage. Garnir d’amandes grillées tranchées ou coupées en dés.
