Pain aux céréales indigènes
Rendement : 20 pains de 9 oz.
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| Westco® | Mélange pour pain aux céréales indigènes | 39978 |
| Trigal Dorado® | Levure fraîche | 35179 |
Instructions
MIX
- Mélangez le mélange à pain Westco Native Grain, la levure fraîche Trigal Dorado, le sel et l’eau en suivant les instructions figurant sur le sac de mélange à pain Westco Squaw pour une petite fournée. Utilisez votre balance pour peser tous les ingrédients, y compris l’eau. Utilisez votre thermomètre pour mesurer la température de l’eau afin d’atteindre une température de 80°F pour la pâte finie.
- Mélangez 2 minutes à feu doux puis 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la pâte soit développée.
- Facultatif : ajoutez des noix, des raisins secs et d’autres fruits secs pour obtenir un pain aux fruits et aux céréales.
MAQUILLAGE
Laissez reposer la pâte de 45 minutes à une heure, à couvert, avant de la diviser. Divisez-la en morceaux de la taille souhaitée et composez-les. Badigeonnez-les de blanc d’œuf (un volume d’œufs entiers pour quatre volumes d’eau). Trempez les fonds dans la farine de maïs avant de les passer au tamis.
PROOF ET BAKE (CUISSON AU FOUR)
- Mettez le pain à l’épreuve pendant environ 60 minutes dans une étuve à 95°F/65%. Laissez sécher le pain 5 minutes après l’avoir retiré de l’étuve. Marquez le dessus des pains à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Faites cuire à 425°F pendant 8 minutes avec 10 secondes de vapeur. Baissez la température à 380°F et faites cuire pendant 18 à 20 minutes supplémentaires.
