Il n’y a rien de mieux que de se réveiller avec l’odeur succulente d’un pain au levain chaud fraîchement cuit. La gamme de bases au levain de BakeMark permet aux boulangers de remplir leur boulangerie de cet arôme et de dire bonjour à leurs clients. Parlez à vos représentants commerciaux de la gamme de bases et de mélanges à pain de BakeMark.
Baguettes au levain de blé entier
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| Farine blanche | ||
| Farine de blé entier | ||
| BakeSense® | Levure sèche instantanée rouge | 50712 |
| Westco® | Base de pain artisanal au levain CA | 38140 |
| L'eau |
Instructions
Farine blanche (60%) 6LB
Farine de blé complet (40%) 4LB
Levure sèche (1,66%) 3OZ
Westco Artisan California Sourdough base (10%) 1LB
Eau (65%) 6LB 8OZ
- Incorporez tous les ingrédients à la première vitesse pendant 5 minutes.
- Mélangez à la deuxième vitesse jusqu’à ce que le gluten se développe complètement, pendant 5 à 6 minutes. La température souhaitée pour la pâte est de 75°F
- Faites fermenter la pâte en vrac pendant 15 minutes.
- Diviser la pâte en 10 oz et la préformer. Laisser reposer la pâte sur le banc pendant 15 minutes.
- Forme finale de la baguette.
- Laissez reposer 45 minutes à 90°F et 80 % d’humidité.
- Saupoudrer les baguettes de farine si vous le souhaitez et les marquer.
- Cuire au four à 420°F pendant 20 minutes.1
