Pan de cereales autóctonos
Rendimiento: 20 - panes de 9 oz.
Ingredientes
Marca | Producto | Artículo |
|---|---|---|
| Westco® | Mezcla para pan de cereales autóctonos | 39978 |
| Trigal Dorado® | Levadura fresca | 35179 |
Instrucciones
MEZCLA
- Combina la Mezcla para Pan de Grano Nativo Westco, la Levadura Fresca Trigal Dorado, la sal y el agua según las instrucciones de la bolsa de la Mezcla para Pan de Grano Nativo Westco para un lote pequeño. Utiliza la báscula para pesar todos los ingredientes, incluida el agua. Utiliza el termómetro para atemperar el agua a fin de alcanzar una temperatura final de la masa de 80°F.
- Mezcla 2 minutos a fuego lento y luego 8 minutos a fuego medio hasta que se desarrolle la masa.
- Opcional: mezcla nueces, pasas y otras frutas secas para hacer pan de frutas y cereales.
MAQUILLAJE
Deja reposar la masa entre 45 minutos y una hora, tapada, antes de dividirla. Escala en trozos del tamaño deseado y confecciona. Píntalas con un baño de huevo (una parte de huevos enteros por 4 de agua). Reboza el fondo en harina de maíz antes de empanar.
PRUEBA Y HORNEA
- Deja fermentar durante unos 60 minutos en una cámara de fermentación de 65%/95°F. Deja secar el pan 5 minutos después de sacarlo de la cámara de fermentación. Corta la parte superior con un cuchillo afilado.
- Hornea a 425°F durante 8 minutos con 10 segundos de vapor. Baja la temperatura a 380°F y hornea durante 18-20 minutos más.
