Mini tartes à la main
Rendement : 83 tartes streusel aux pommes de 3 pouces ou 41 mini-tartes aux myrtilles de 3 pouces
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| BakeSense® | Shortening tout usage de palme | 17220 |
| Westco® | Garniture gourmande pour pâtisserie aux pommes | 08162 |
| Westco® | Mélange pour gâteaux Ultra Riche Crème | 11644 |
| Westco® | Garniture aux myrtilles | 08193 |
| BakeSense® | Cannelle moulue | 73142 |
Instructions
ÉCHELLE ET MÉLANGE
- Mélangez 18 litres de farine à pâtisserie non blanchie (à 60°F) et 8 oz de lait en poudre pendant 2 minutes à faible vitesse. Ajoutez graduellement 9 litres de shortening de palme tout usage BakeSense (à 55-60°F) coupé en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange forme des miettes de la taille d’un petit pois.
- Dissolvez 8 oz de sucre et 4 oz de sel dans 8 LB d’eau glacée (assurez-vous que l’eau ne contient pas de morceaux de glace). Utilisez votre balance pour peser tous vos ingrédients, y compris les liquides.
- Ajoutez lentement de l’eau salée au mélange. Ne mélangez que jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ne mélangez pas trop. Le mélange ne doit pas être une pâte. Placez la pâte à tarte sur le moule et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou au congélateur si vous la conservez plus longtemps.
- Préparez le streusel en combinant 4 LB de Westco Ultra Rich Crème Cake et 1 LB de beurre ou de margarine à faible vitesse. Mélangez jusqu’à ce que le mélange forme de petits pois.
MAQUILLAGE
Retirez la pâte du refroidisseur et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Etalez la pâte sur une épaisseur de ¼ ».
- Mini-tartes aux myrtilles : Découpez des quantités égales de cercles de 3″ et de 4″ dans la pâte abaissée. Pressez les cercles de 4″ dans le fond d’un moule à tarte de 3″. Remplissez le moule à tarte avec 4 oz de garniture aux myrtilles Westco. de garniture aux bleuets Westco. Badigeonnez le bord de la tarte avec du blanc d’œuf. Découpez un trou au milieu du cercle de 3″ et placez ce cercle sur le dessus de la croûte de tarte remplie. Laver à l’œuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
- Mini-tartes aux pommes et au streusel : Découpez des cercles de 4 pouces dans la pâte abaissée. Pressez les cercles de 4″ dans le fond d’un moule à tarte de 3″. Remplissez la coquille du moule à tarte avec 4 oz. de garniture pour pâte aux pommes Westco Gourmet. Enrobez les bords de streusel (voir ci-dessus).
BAKE
Faites cuire à 400°F dans un four à convection pendant environ 15 à 18 minutes.
