Vous voulez aider vos clients à perpétuer leurs traditions de vacances, et avec les beignets au lait de poule, c’est exactement ce que vous pouvez faire ! De plus, les enfants peuvent également en profiter puisque les beignets ne contiennent pas d’alcool. Les beignets au lait de poule sont un excellent moyen pour la famille d’apprécier la saveur d’une tradition de Noël. Les beignets au lait de poule ne sont pas en stock dans beaucoup de boulangeries, alors ne voulez-vous pas être le seul en ville à pouvoir offrir aux traditionalistes quelque chose dont ils raffoleront pendant les fêtes de fin d’année ?
Donuts au lait de poule
Rendement : 54 - beignets de 2 oz.
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| Westco® | Mélange pour donuts Richblend | 09800 |
| Westco® | Jamaïque Rummette | 12363 |
| Westco® | Muscade | 09216 |
| BakeSense® | Shortening tout usage de palme | 17220 |
| Westco® | Glaçage Super Speedee | 09401 |
| Westco® | Glaçage Brite White Plus | 31672 |
| BakeSense® | Sirop de maïs | 53147 |
| Sprinkelina® | Paillettes noires aromatisées au chocolat | 92286 |
Instructions
ÉCHELLE ET MÉLANGE
Pâte à frire : Calculez et mélangez la pâte à beignets selon les instructions figurant sur le sachet pour une petite fournée, en ajoutant 3 oz d’arôme de rhumette de Jamaïque Westco et 2 oz de noix de muscade Westco. Westco Jamaica Rummette Flavor et 2 oz. de Westco Nutmeg. Utilisez votre balance pour peser tous les ingrédients, y compris l’eau. Utilisez votre thermomètre pour déterminer la température appropriée de l’eau afin d’obtenir une température de pâte de 72°F. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
Glaçage au lait de poule : Combinez 8 oz d’eau chaude, 5 LB de glaçage Westco Super Speedee, 8 oz de base de glaçage blanc Westco Brite et mélangez pendant 2 minutes à basse vitesse. Ajouter 4 oz de sirop de maïs BakeSense, 1 oz de rhummette de Jamaïque Westco. Westco Jamaica Rummette, ½ oz. de Westco Nutmeg et 8 oz. d’eau (la quantité d’eau peut varier). Mélangez à basse vitesse pendant 4 minutes.
FRY
Faites-les frire à 375°F pendant 55-60 secondes de chaque côté dans le shortening BakeSense Palm Fry. Egouttez les beignets pendant 60 secondes. Laissez les beignets refroidir complètement.
FINITION
Une fois les beignets refroidis, trempez leur dessus dans le glaçage pour tremper le lait de poule chauffé à environ 105°F (voir la recette ci-dessus). Avant que le glaçage ne prenne, saupoudrez la moitié des beignets de noix de muscade Westco et l’autre moitié de chocolat noir Sprinkelina.
À l’aide d’une poche à douille munie d’un petit embout rond, tracez des lignes de glaçage à tremper dans le lait de poule sur les beignets.
