Quieres ayudar a tus clientes a mantener vivas sus tradiciones navideñas, y con los donuts de ponche de huevo puedes hacerlo. Y no sólo eso, los niños también pueden disfrutarlos, ya que los donuts no contienen alcohol. Los donuts de ponche de huevo son una forma estupenda de que la familia disfrute del sabor de una tradición navideña. Los donuts de ponche de huevo no son algo que muchas panaderías tengan en stock, así que ¿no quieres ser el único de la ciudad que pueda ofrecer a los tradicionalistas algo que les encantará estas fiestas?
Donuts de ponche de huevo
Rendimiento: 54 - rosquillas de 2 onzas
Ingredientes
Marca | Producto | Artículo |
|---|---|---|
| Westco® | Mezcla para bizcochos Richblend | 09800 |
| Westco® | Jamaica Rummette | 12363 |
| Westco® | Nuez moscada | 09216 |
| BakeSense® | Manteca multiusos de palma | 17220 |
| Westco® | Esmalte Super Speedee | 09401 |
| Westco® | Glaseado Brite White Plus | 31672 |
| BakeSense® | Jarabe de maíz | 53147 |
| Sprinkelina® | Grageas oscuras con sabor a chocolate | 92286 |
Instrucciones
ESCALA Y MEZCLA
Mezcla: Escala y mezcla la mezcla para donuts según las instrucciones de la bolsa para un lote pequeño añadiendo 3 Oz. Sabor Westco Jamaica Rummette y 2 oz. de Nuez Moscada Westco. Utiliza tu báscula para pesar todos los ingredientes, incluida el agua. Utiliza tu termómetro para determinar la temperatura adecuada del agua para conseguir una temperatura de la masa de 72 °F. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
Glaseado de ponche de huevo: Combina 8 oz. de agua caliente, 5 LB de Glaseado Westco Super Speedee, 8 oz. de Base de Glaseado Blanco Westco Brite y mezcla durante 2 minutos a velocidad baja. Añade 4 oz. de sirope de maíz BakeSense, 1 oz. Westco Jamaica Rummette, ½ oz. Westco Nutmeg y 8 oz. de agua (la cantidad de agua puede variar). Mezcla a velocidad baja durante 4 minutos.
FRY
Fríe a 375 °F durante 55-60 segundos por cada lado en la manteca BakeSense Palm Fry. Escurre los donuts durante 60 segundos. Deja que los donuts se enfríen completamente.
ACABADO
Cuando los donuts se hayan enfriado, báñalos con el glaseado de ponche de huevo calentado a unos 105°F (ver la receta anterior). Antes de que el glaseado se endurezca, espolvorea Nuez Moscada Westco sobre la mitad de los donuts y Sprinkelina Chocolate Negro sobre la otra mitad.
Utilizando una manga pastelera con una punta redonda pequeña, vierte líneas de cobertura de ponche de huevo sobre los donuts.
