Lorsque vous commencerez à préparer des beignets au chocolat et à la menthe poivrée, vous verrez que les gens afflueront rapidement vers la vitrine de beignets et qu’il n’y aura plus de place, jour après jour. De la saveur décadente du chocolat à la fraîcheur de la menthe poivrée, les gens ne cesseront de s’extasier devant ces beignets délicieux.
Donuts au chocolat et à la menthe poivrée
Rendement : 48 beignets de 2 oz.
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| Westco® | Mélange Choc-O-Donut | 09837 |
| BakeSense® | Shortening tout usage de palme | 17220 |
| Westco® | Emulsion d’arôme de menthe poivrée | 16231 |
| Westco® | Glaçage à la vanille | 19529 |
Instructions
ÉCHELLE ET MÉLANGE
Pâte: Évaluez et mélangez le mélange pour beignets Choc-O-Donut Westco selon les instructions sur le sac pour une petite fournée en ajoutant ¼ Oz. L’émulsion de menthe poivrée pure Westco est ajoutée au mélange. Utilisez votre balance pour peser tous les ingrédients, y compris l’eau. Utilisez votre thermomètre pour déterminer la température appropriée de l’eau afin d’obtenir une température de pâte de 72°F. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
Glaçage à la menthe poivrée: Combinez ½ oz. d’émulsion de menthe poivrée pure Westco avec 10 LB de glaçage de trempage à la vanille Westco chauffé à 105°F.
FRY
Faites-les frire à 375°F pendant 55-60 secondes de chaque côté dans le shortening BakeSense Palm Fry. Egouttez les beignets pendant 60 secondes. Laissez les beignets refroidir complètement.
PROOF ET FRY
Formez les beignets. Mettez-les à l’épreuve dans une boîte de fermentation sèche jusqu’à ce qu’ils atteignent la moitié de leur taille finale. Ne pas trop étuver, car cela augmenterait l’absorption de graisse. Laissez reposer les beignets 10 minutes après les avoir sortis de l’étuve et avant de les frire.
Faites-les frire à 375°F pendant 75 secondes de chaque côté dans le shortening BakeSense Palm Fry.
FINITION
Une fois les beignets complètement refroidis, trempez-les dans le glaçage de trempage à la menthe (voir la recette ci-dessus) chauffé à 105°F. Avant que le glaçage ne prenne, saupoudrez le dessus des beignets de menthe poivrée écrasée.
