Conchas au potiron et aux épices

Pour la pâte :

À l’aide d’un crochet pétrisseur, mélangez tous les ingrédients de la pâte pendant 2 minutes à vitesse lente pour les incorporer. Continuez à mélanger pendant 10 à 12 minutes à vitesse moyenne, ou jusqu’à ce que la pâte soit complètement développée.
Après le mélange, la température de la pâte doit être de 85°F et le temps de fermentation sera d’une heure. Prélevez 2 à 3 oz de chaque et composez comme vous le souhaitez. Ajoutez un disque de garniture pour pâtes de la taille d’une cuillère à soupe aplatie. Aplatissez et dessinez un motif de citrouille avec le bord d’un couteau d’office. Si vous souhaitez ajouter des nervures vertes, roulez des pâtes vertes et ajoutez-les de façon décorative sur le dessus des conchas. Mettez les conchas à l’épreuve jusqu’à ce qu’elles atteignent ¾ de leur taille dans une chambre de fermentation modérée à sèche. Évitez la formation de croûte. Faites ensuite cuire au four à 350°F pendant 12 à 16 minutes ou jusqu’à ce que les conchas soient légèrement dorées.

Pour la garniture des pâtes :

Mélanger les sucres, le shortening et les épices, à l’aide d’un batteur, pendant 1 minute à vitesse lente. Raclez le bol et continuez à mélanger à grande vitesse pendant 3 minutes. Ajoutez les farines, raclez le bol et mélangez à vitesse lente pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient combinées et qu’il ne reste plus de traces de farine. Colorez la majorité des pâtes en orange et environ une tasse en vert pour les vignes (si vous le souhaitez).