Ingredients
BakeMark Products Used
| Brand | Product or Type | SKU | Link |
|---|---|---|---|
| BakeSense | Palm All Purpose Shortening | 17220 | |
| Westco | Gold Seal Sliced Apple Filling | 34172 |
Alternate Products Used
| Brand | Product or Type | SKU | Link |
|---|---|---|---|
| BakeSense | IE All Purpose Shortening | 17217 | |
| Westco | Apple Pie Filling | 51202 |
Directions
PRÉPARATION DU MÉLANGE
- Mélanger 5 lb de farine de pâtisserie non blanchie (à 60 °F) et 4 oz de lait en poudre pendant 2 minutes à basse vitesse.
- Incorporer graduellement 3 ½ lb de shortening tout usage BakeSense All Purpose Palm Shortening (ayant atteint une température de 55 à 60 °F) découpé en petits morceaux, jusqu’à ce que le mélange forme des miettes de la taille de petits pois.
- Dissoudre 3 oz de sel dans 12 lb d’eau glacée (vérifier au préalable que l’eau ne contienne pas de morceaux de glace). Utiliser une balance pour peser tous les ingrédients, y compris les liquides.
- Incorporer graduellement l’eau salée au mélange. Mélanger uniquement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ne pas trop mélanger. Le mélange ne doit pas avoir la consistance d’une pâte épaisse.
- Placer la pâte à tarte dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou dans le congélateur si vous l’entreposez plus longtemps.
ASSEMBLAGE
- Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle arrive à température ambiante.
- Peser 6 à 8 oz de pâte et l’abaisser jusqu’à ce qu’elle forme un cercle 3 à 4 po plus large que ce qui est nécessaire pour couvrir un moule à tarte de 8 po de diamètre (la pâte doit mesurer environ ¼ po d’épaisseur).
- Placer les cercles de pâte sur les moules à tarte. Déposer de la garniture Westco Gold Seal Sliced Apple Filling dans les fonds de tarte. Une fois les tartes garnies, replier l’excès de pâte sur chaque tarte.
- Badigeonner le dessus des tartes avec un mélange d’oeufs et d’eau.
CUISSON
Faire cuire les tartes entre 375 et 400 °F, en fonction de votre type de four, pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à obtention d’une coloration brune dorée.
