Pastel de manzana de bolsillo

MEZCLA

1. Mezcla 5 LB de harina de repostería sin blanquear (a 60 °F) y 4 oz de leche en polvo durante 2 minutos a velocidad baja.
2. Añade poco a poco al bol 3 ½ LB de manteca de palma multiuso BakeSense (a 55-60 °F) cortada en trozos pequeños hasta que la mezcla forme migas del tamaño de guisantes pequeños.
3. Disuelve 3 onzas de sal en 12 onzas de agua helada (asegúrate de que el agua no contenga trozos de hielo). Utiliza tu báscula para pesar todos los ingredientes, incluidos los líquidos.
4. Añade lentamente agua con sal a la mezcla. Mezcla sólo hasta que se absorba el agua. No mezcles en exceso. La mezcla no debe ser una pasta.
5. Coloca la masa de tarta en el molde y métela en la nevera durante al menos 6 horas o en el congelador si vas a guardarla más tiempo.

MAQUILLAJE

1. Saca la masa del frigorífico y déjala reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.
2. Escalda de 6 a 8 onzas de masa y extiéndela de 3 a 4″ más ancha de lo que necesitarías normalmente para cubrir un molde para tartas de 8″ (la masa debe tener un grosor de ¼» aproximadamente).
3. Coloca la masa de tarta encima del molde. Vierte el Relleno de Manzana en Rodajas Westco Gold Seal en el molde. Después de rellenar, dobla el exceso de masa sin apretar sobre la parte superior de la tarta.
4. Lava la parte superior de la tarta con huevo batido.

HORNEA

Hornea las tartas a 375-400°F, según el tipo de horno, durante unos 35-40 minutos o hasta que las tartas adquieran un color dorado intenso.