Voici la recette parfaite pour un grand OLT ! Des beignets à la tarte aux pommes ! Réalisée avec des ingrédients de haute qualité de BakeMark, cette recette ravira à coup sûr les clients de votre boulangerie. Commencez par utiliser le mélange Master Mix Yeast Raised Donut de BakeMark, leader de l’industrie, pour obtenir un beignet léger et aéré. Ajoutez notre garniture de tarte aux pommes pour une explosion de saveur sucrée et acidulée dans chaque bouchée. Couronnez le tout avec l’irrésistible glaçage de BakeMark et un streusel croustillant pour un beignet parfaitement fini qui fera revenir vos clients.
Donuts à la tarte aux pommes
Rendement : 38 beignets de 2,5 oz
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| Westco® | 2880 Mélange pour beignets à base de levure à durée de conservation prolongée | 31041 |
| Westco® | Mélange pour gâteaux à la crème | 10087 |
| Angest® | Levure sèche instantanée Gold | 48972 |
| Westco® | Squeeze N Fill Cube Coupez le fourrage aux pommes | 08049 |
| Margarine | ||
| Cubes de pommes séchées |
Instructions
DONUTS :
- À l’aide d’un crochet pétrisseur, mélangez pendant 1 minute à vitesse lente pour incorporer les ingrédients.
- Continuez à mélanger pendant 8 à 9 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à ce que la pâte soit complètement développée (la vitesse moyenne correspond à la troisième vitesse sur une machine à 4 vitesses).
- La température de la pâte pour la levure fraîche doit être de 80°F après le mélange (85°F pour la levure instantanée).
- Le temps de fermentation est de 45 minutes à 1 heure.
- Répartissez-les en paquets et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Façonnez les formes souhaitées et faites-les durcir jusqu’à ce qu’elles atteignent les ¾ de leur taille dans une chambre de fermentation modérée à sèche.
- Faites-les frire à 375°F pendant 55 secondes de chaque côté.
STREUSEL :
- Mettre dans un bol quatre livres de mélange pour gâteaux à la crème et une livre de margarine.
- Frottez bien l’ensemble à la main ou à la vitesse la plus basse d’un mixeur jusqu’à l’obtention de petites granules.
- Ajoutez des pommes séchées coupées en cubes si vous le souhaitez.
ASSEMBLAGE :
- Remplissez les donuts avec la garniture aux pommes lorsqu’ils sont refroidis.
- Glacer les beignets et, pendant qu’ils sont encore humides, appliquer le mélange streusel sur le dessus.
