Le temps se rafraîchit et le feuillage change. Les goûts de pomme, de citrouille, de cannelle et d’épices s’imposent dans tous les cafés, les boulangeries et les beignets. Le beignet chaud aux pommes est la meilleure façon de profiter de ce profil de saveurs. Ajoutez-y un peu de cannelle et d’épices, et vous obtenez un beignet d’automne parfait pour vos clients.
Beignets aux pommes et à la cannelle
Rendement : 18 - 3 oz Beignets
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| Westco® | Mélange pour beignets à base de levure Master Mix | 09866 |
| Westco® | Garniture aux pommes coupées en cubes | 08160 |
| Westco® | Glaçage Super Speedee | 09401 |
| BakeSense® | Cannelle moulue | 73142 |
| BakeSense® | Shortening tout usage de palme | 17220 |
Instructions
ÉCHELLE ET MÉLANGE
Écaillez 3 ½ LB de pâte de restes de mélange à beignets à la levure Westco Master Mix, préparée selon les instructions sur le sac. À l’aide d’un grattoir, incorporez 6 oz de garniture aux pommes coupées en cubes Westco, 4 oz de cannelle moulue aux épices BakeSense et de la farine. Pour éviter une absorption excessive de graisse, n’utilisez que la quantité de farine nécessaire à la cohésion de la pâte.
MAQUILLAGE
Divisez la pâte en portions de 3 oz. Aplatissez les morceaux dans la farine et placez-les sur un écran de friture. Laissez beaucoup d’espace entre les beignets. Les beignets se dilateront considérablement lorsqu’ils seront placés dans la friteuse.
PROOF ET FRY
- Formez les beignets. Mettez-les à l’épreuve dans une boîte de fermentation sèche jusqu’à ce qu’ils atteignent la moitié de leur taille finale. Ne pas trop étuver, car cela augmenterait l’absorption de graisse. Laissez reposer les beignets 10 minutes après les avoir sortis de l’étuve et avant de les frire.
- Faites-les frire à 375°F pendant 75 secondes de chaque côté dans le shortening BakeSense Palm Fry.
FINITION
Laissez les beignets s’égoutter pendant 45 secondes après la friture avant de les glacer avec le glaçage Westco Super Speedee.
