No hay nada mejor que despertarse con el suculento olor del pan de masa madre caliente recién horneado. La línea de bases de masa madre de BakeMark facilita a los panaderos llenar sus panaderías con ese aroma para dar los buenos días a sus clientes. Habla con tus representantes de ventas sobre la línea de bases y mezclas para pan de BakeMarks.
Baguettes integrales de masa madre
Ingredientes
Marca | Producto | Artículo |
|---|---|---|
| Harina blanca | ||
| Harina de trigo integral | ||
| BakeSense® | Levadura Seca Instantánea Roja | 50712 |
| Westco® | Base de pan de masa madre artesana CA | 38140 |
| Agua |
Instrucciones
Harina blanca (60%) 6LB
Harina de trigo integral (40%) 4LB
Levadura seca (1,66%) 3OZ
Westco Artisan California Sourdough base (10%) 1LB
Agua (65%) 6LB 8OZ
- Incorpora todos los ingredientes a 1ª velocidad durante 5 minutos
- Mezcla a 2ª velocidad hasta el pleno desarrollo del gluten 5-6 minutos. La temperatura deseada de la masa es de 75°F
- Fermenta la masa a granel durante 15 minutos
- Divide la masa en 10 onzas y dale forma previamente. Deja reposar la masa 15 minutos.
- Forma final como una baguette.
- Pon a prueba 45 minutos a 90°F y 80% de humedad.
- Espolvorea las baguettes con harina si lo deseas y márcalas.
- Hornea a 420°F durante 20 minutos.1
