Le pain Focaccia remonte à la Rome antique. À l’époque, le panis focacius était un pain plat fabriqué sur un foyer. Focaccia dérive de focus, qui signifie en latin « foyer, lieu de cuisson », ce qui est un hommage à ce pain ancien. Les bases croustillantes artisanales de BakeMark, extrêmement polyvalentes, seront donc parfaites dans toute boulangerie souhaitant faire de la focaccia ou tout autre pain. Parlez à vos représentants commerciaux de la gamme de bases et de mélanges à pain de BakeMark.
Westco Artisan Crusty Base Focaccia
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| Farine blanche | ||
| Westco® | Base de pain croustillant artisanal | 38133 |
| Angest® | Levure sèche instantanée Gold | 48972 |
| L'eau | ||
| Huile d'olive |
Instructions
Quantité
Farine blanche (100%) 10 lb
Westco Artisan Crusty Base (7%) 11 oz
Levure sèche (1%) 1.6 oz
Eau (65%) 6 lb 8 oz
Huile d’olive (5%) 8 oz
Étapes
- Incorporez tous les ingrédients à la première vitesse pendant 5 minutes.
- Mélangez à la deuxième vitesse jusqu’à ce que le gluten se développe complètement, pendant 5 à 6 minutes. La température souhaitée pour la pâte est de 75°F.
- Faites fermenter la pâte en vrac pendant 15 minutes.
- Diviser la pâte en 8 oz et former un rond.
- Placez la pâte dans un moule huilé et laissez-la reposer sur le banc pendant 15 minutes.
- Faites des trous dans la pâte jusqu’à ce qu’elle remplisse le moule.
- Laissez reposer 45-60 minutes à 90°F et 80% d’humidité.
- Ajoutez de l’huile d’olive ou à votre convenance.
- Faites cuire au four à 420°F pendant 30 minutes.
