El pan de focaccia se remonta a la antigua Roma. Entonces se llamaba panis focacius y era un pan plano que se hacía en un hogar. Focaccia deriva de focus, que en latín significa «hogar, lugar para hornear», lo que es un homenaje a ese pan antiguo. Por lo tanto, las bases de corteza artesana de BakeMark, al ser extremadamente versátiles, serán perfectas en cualquier panadería que quiera hornear focaccia o cualquier otro pan. Habla con tus representantes de ventas sobre la línea de bases y mezclas para pan de BakeMarks.
Westco Focaccia Artesana con Base Crujiente
Ingredientes
Marca | Producto | Artículo |
|---|---|---|
| Harina blanca | ||
| Westco® | Base de pan crujiente artesano | 38133 |
| Angest® | Levadura Seca Instantánea Oro | 48972 |
| Agua | ||
| Aceite de oliva |
Instrucciones
Cantidad
Harina blanca (100%) 10 lb
Westco Base Crujiente Artesana (7%) 11 oz
Levadura seca (1%) 1,6 oz
Agua (65%) 6 lb 8 oz
Aceite de oliva (5%) 8 oz
Pasos
- Incorpora todos los ingredientes a 1ª velocidad durante 5 minutos.
- Mezcla a 2ª velocidad hasta el pleno desarrollo del gluten 5-6 minutos. La temperatura deseada de la masa es de 75°F.
- Fermenta la masa a granel durante 15 minutos.
- Divide la masa en 8 onzas y dale forma redonda.
- Colócala en una bandeja aceitada y deja reposar la masa en el banco 15 minutos.
- Aplasta la masa hasta que llene el molde.
- Pon a prueba 45-60 minutos a 90°F y 80% de humedad.
- Cubre con aceite de oliva o como desees.
- Hornea a 420°F durante 30 minutos.
