La clave de la perfección: el control preciso de la temperatura
Hacer rosquillas con levadura es pan comido. ¿A que sí? Al fin y al cabo, es el pilar de toda tienda de donuts, y todo el mundo sabe cómo hacer productos fermentados. ¿O no? Es muy importante recalcar a tus panaderos los fundamentos de la elaboración de un buen producto fermentado, para que el resto de tu oferta de donuts tenga una base firme y la oportunidad de gustar de verdad a tus clientes. Y uno de los procedimientos básicos más importantes consiste en controlar la temperatura en todo momento.
LA TEMPERATURA CORRECTA DE LA MASA ES TU AMIGA
Tal vez el aspecto más crítico a la hora de elaborar producto elevado, pero el que más se pasa por alto, sea la temperatura. Debes estar siempre atento a la temperatura para obtener un buen producto fermentado. Presta mucha atención a la temperatura de tus mezclas para rosquillas con levadura BakeMark, de la habitación, del agua del grifo, de la masa y de la manteca. Las variaciones de estas temperaturas afectarán en gran medida al producto final, ¡así que mantente alerta!
LA PERFECCIÓN DE LA TEMPERATURA
Años de prueba y error han demostrado que la masa de los productos elevados debe cortarse cuando esté entre 82°f y 85°f (a gran altitud – pregunta a tu representante de ventas de BakeMark). Para asegurarte de que la masa está a la temperatura correcta, debes tener en cuenta algunos factores externos. Por ejemplo, si la temperatura ambiente de la habitación y de la mezcla seca es fría, deberás añadir agua caliente para que la masa esté a la temperatura correcta en el momento de cortar. Por otro lado, si la temperatura ambiente y la de la mezcla seca son muy cálidas, el agua que añadas debe ser fría. Es imprescindible disponer de un «termómetro de lectura instantánea», y tu representante de ventas de BakeMark podrá ayudarte a encontrar el equilibrio adecuado de temperaturas para obtener una masa fermentada ideal.
LA TEMPERATURA DE LA MANTECA TAMBIÉN CUENTA
Cuando los donuts estén listos para freír, asegúrate de que la manteca esté a 385°f. Freír a temperaturas más altas impide que el donut se expanda durante el tiempo de cocción. Freír a temperaturas más bajas puede provocar que la masa no se cocine y absorba demasiada manteca. Tómate un tiempo para asegurarte de que el termostato de tu freidora funciona siempre correctamente y da indicaciones correctas de temperatura.
TU REPRESENTANTE DE VENTAS DE BAKEMARK – UN RECURSO EXCELENTE
Elaborar un producto elevado no es automático. Requiere reflexión y una preparación cuidadosa. Sin embargo, un producto bonito y unos clientes satisfechos hacen que la atención al detalle merezca la pena. Tu representante de ventas de BakeMark tiene mucha experiencia en la producción correcta de rosquillas con relieve. Puede ayudarte a afinar los procedimientos que pueden aplicarse directamente a tu producción, no a partir de un programa informático, de modo que los consejos que recibas sean para tu tienda de rosquillas real, tu clientela real y tu producción real de rosquillas elevadas.
