Ahora es más importante que nunca maximizar el coste de tus alimentos cuando programes lo que vas a hornear a diario. El producto sobrante en tu vitrina al final del día es simplemente dinero tirado a la basura. He aquí un par de consejos para ayudarte a sacar hasta el último céntimo de tu presupuesto para ingredientes.
TAMAÑO DE HORNEADO PEQUEÑO
En lugar de hornear una vez por la mañana y hacer que el producto dure todo el día, considera reducir el tamaño de tus hornadas y hornear más a menudo. Este sencillo paso logra un par de importantes objetivos centrados en los beneficios: 1) A tus clientes les encantará el producto superfresco, así que seguirán viniendo a tu tienda; 2) Simplemente «construye» el producto que parece ser popular ese día evitando desperdicios y «hablando» con tus clientes; y 3) No hay nada mejor que los productos horneados calientes y frescos, y nada suena mejor a un cliente que «Nuestros rollos de canela son tan frescos que aún están calientes.» Una GRAN oportunidad para la venta sugestiva
HAZ INVENTARIO DE TU VITRINA CON FRECUENCIA
Los horneados pequeños te permiten ajustar tu vitrina a medida que avanza el día. No intentes imponer a tus clientes TU programa de pasteles. Haz un seguimiento de lo que compran cada día y ajusta tus pasteles en función de lo que ELLOS compren. Al final del día, toma nota de los productos que sobran y haz menos cantidad de ese producto al día siguiente. Orienta continuamente tus pasteles y observa cómo va el día a día.
DESECHA LA TRADICIÓN – ¡¡¡SÓLO ESTE AÑO!!!
Los hábitos de compra habituales han cambiado. Como sabes, no hay ligas deportivas juveniles. Ni reuniones de la Asociación de Padres y Madres. No hay excursiones de las clases. Cada vez hay menos reuniones de negocios en salas de conferencias. No hay ligas de bolos. Así que… ahora horneas para individuos, familias y grupos pequeños. Adapta tu programa de repostería a esta nueva realidad (esperemos que temporal).
Es un momento de orgullo para estar en la industria panadera y apoyar la salud y el bienestar de nuestros clientes durante esta crisis. Habla con tu representante de BakeMark sobre materiales para el punto de venta que transmitan la capacidad de tu tienda para ofrecer productos frescos durante todo el día. Mantente a salvo y superemos esto juntos. Recuerda siempre: BakeMark está aquí para ayudarte.
