Aquí tienes las respuestas a algunas preguntas frecuentes que los panaderos de las tiendas de donuts pueden encontrarse a diario:
Q. ¿Qué lado de los redondeles elevados debe acristalarse?
En realidad, glasearás la parte inferior del producto que está sobre la rejilla elevada cuando lo dejes caer en la freidora. Recuerda que es muy importante dar la vuelta al producto elevado una sola vez después de introducirlo en la manteca. Utiliza estos mismos procedimientos al manipular los redondos glaseados y azucarados.
Q. A veces, mis barritas antiguas no se parten tan bien como deberían. ¿Se debe a una mezcla incorrecta?
No. La mezcla realmente no afecta a la división del producto anticongelante. La mayoría de las veces, la culpa es de una inmersión incorrecta. Si no las sacas a flote durante el primer minuto de fritura, no se te partirán bien.
Q. ¿Cuál es el tiempo máximo que se puede mantener una cafetera en el fuego?
Sugerimos treinta minutos; más tiempo y el café preparado empezará a saber amargo. El café recién hecho es un elemento muy importante de toda panadería y tienda de donuts. Compites con un sinfín de «cafeterías especializadas», así que tus bebidas calientes deben estar a la altura. Recuerda: no tienen la misma calidad de productos horneados que tú, así que tienes ventaja siempre que tu café sea fresco y delicioso.
Q. ¿Cuál es una buena forma de mantener limpio mi árbol de donuts durante el día?
Siempre es una buena práctica mantener la bandeja de goteo dos peldaños por debajo de la última pantalla de donuts del árbol. Esto mantiene las gotas de glaseado y glaseado en una zona limitada y tu árbol mucho más limpio.
Q. ¿Por qué mis donuts se vuelven blancos o turbios después del glaseado?
El glaseado blanco o turbio suele ser el resultado de glasear el producto sobreelevado cuando está demasiado frío. El producto sobreelevado debe estar bien caliente para obtener una superficie glaseada brillante y lustrosa. Recuerda también mezclar el glaseado con una paleta… ¡no con el látigo!
Pregunta a tu representante de ventas de BakeMark sobre éstas o cualquier cuestión técnica que te surja sobre la panadería o el funcionamiento de tu tienda. Él o ella tiene una gran cantidad de conocimientos, experiencia y acceso a los recursos de un líder de la industria como BakeMark. Recuerda siempre: BakeMark está aquí para ayudarte.
