Techniques de manipulation simples que vous connaissez probablement déjà !
L’expérience est le meilleur professeur dans la vie, et elle l’est certainement aussi dans la boulangerie. Qu’est-ce qui fonctionne ? Qu’est-ce qui ne fonctionne pas ? Et … faut-il vraiment tout expérimenter pour connaître toutes les réponses ? Voici quelques conseils et astuces rapides en matière de pâtisserie – certains que vous connaissez peut-être déjà, d’autres pas. Si ce n’est pas le cas, laissez la vaste expérience de BakeMark travailler pour vous !
Conseil de pâtisserie n° 1 : ramollissez votre glaçage au chocolat
Si vous avez besoin de ramollir le glaçage au chocolat dans votre moule à glaçage pour les beignets, les gâteaux, les éclairs ou tout autre produit de boulangerie, versez du café chaud – si nécessaire – dans le glaçage et remuez avec le dos d’une cuillère en métal. L’expérience montre que la saveur et la riche couleur brune du chocolat sont en fait rehaussées par l’ajout de café, sans goût ni arrière-goût de café. Bien que l’eau chaude ramollisse le glaçage, la saveur du chocolat est affaiblie et la couleur s’estompe.
Conseil de pâtisserie no 2 : Glaçage des barres à l’érable
Bizarrement, il est difficile de reproduire la couleur du glaçage des barres d’érable d’un jour à l’autre, et la finition finale semble parfois terne et sombre. L’expérience montre que laisser la barre refroidir complètement avant de la glacer est la solution pour obtenir une couleur uniforme – à chaque fois ! Essayez de frire les barres et de les mettre sur le plateau pour qu’elles refroidissent. Après avoir fait frire la prochaine coupe, retournez-y et glacez les barres à l’érable. Cela fonctionne à tous les coups !
Conseil de cuisson n° 3 : pré-enrobage des inclusions
Vous préparez des muffins aux myrtilles ou des gâteaux aux pépites de chocolat ? Essayez d’appliquer une fine couche de farine sur les fruits, les bonbons ou les noix avant de les ajouter à votre pâte. C’est un moyen simple d’empêcher les inclusions de couler au fond de la pâte et de répartir uniformément les saveurs.
Conseil de pâtisserie n°4 : résoudre le problème du glaçage trouble
Si vous avez de minuscules fissures qui donnent l’apparence d’un glaçage trouble, nous compatissons à votre douleur. En fait, notre glaçage à la pectine de miel Westco a été inventé comme simple sirop pour diluer votre glaçage et lui donner l’éclat brillant qui aide à vendre les produits. Demandez à votre représentant BakeMark de vous montrer comment ce produit peut contribuer à faire briller votre vitrine !
Conseil de pâtisserie n° 5 : Renforcer le bicarbonate de soude vieilli
Bien entendu, vous devez remplacer votre bicarbonate de soude tous les mois pour obtenir une force maximale. Toutefois, si vous avez dépassé la date de péremption, l’expérience montre qu’en cas de besoin, l’ajout d’un peu plus de bicarbonate de soude permet d’éviter les biscuits plats jusqu’à ce que vous puissiez vous approvisionner en produits frais.
Vos partenaires de confiance chez BakeMark
Au-delà de ces simples conseils de pâtisserie, l’expérience de première main compte, comptez sur votre représentant des ventes BakeMark. Non seulement ils ont une expérience concrète de la boulangerie, mais ils peuvent compter sur les ressources de BakeMark. Outre les échanges d’idées avec d’autres représentants commerciaux, des techniciens produits et une équipe complète d’assurance qualité veillent à ce que vous n’ayez pas à faire face à des problèmes non identifiés. La « famille » BakeMark (c’est-à-dire vous) veille à ce que tous les membres partagent leurs conseils, leurs astuces et leur expérience pour que nous réussissions tous.
