Rouleaux au caramel et aux noix de pécan

MIX

Mélangez la pâte en suivant les instructions figurant sur le sachet de mélange pour roulés à la cannelle Westco pour une petite fournée. Utilisez votre thermomètre pour atteindre une température de 80°F. Mettez la pâte en paquet et laissez-la reposer pendant 45 minutes.

GARNITURE À LA CANNELLE

Mélangez les ingrédients suivants à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange forme de petites miettes.

• 4 LB de mélange à gâteaux Westco Ultra Rich Crème
• 12 oz. de beurre ou de margarine
• 1 LB de sucre roux
• 1 oz. Cannelle moulue BakeSense

MAQUILLAGE

• Étalez la pâte sur une épaisseur de ¼ » et une largeur de 18″. Badigeonner légèrement d’eau. Saupoudrez le mélange de garniture à la cannelle (voir la recette ci-dessus). Roulez la pâte en bûches. Coupez-les en morceaux de 2 oz.
• Dans une plaque à pâtisserie, étalez une couche de Best Brands Karmel Hon-E-Glaze d’environ 1/8″ d’épaisseur. Utilisez une rallonge de moule si vous en avez une. Recouvrez le glaçage de noix de pécan coupées en dés. Placez 35 morceaux de pâte coupés sur les noix de pécan.

PROOF ET BAKE (CUISSON AU FOUR)

• Laisser reposer pendant environ 30 minutes jusqu’à ¾ de la taille finale dans une boîte d’essai réglée à 100°F/80%.
• Faites cuire au four à 335-365°F ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Dès la sortie du four, retournez soigneusement la poêle à l’envers et loin de vous. Laissez la poêle allumée pendant environ 1 minute jusqu’à ce que tout le glaçage coule sur les petits pains. N’oubliez pas que la face glacée formera le dessus des petits pains. Retirez la poêle avec précaution.

Remarque : La cuisson des petits pains peut prendre plus de temps car le glaçage isole les petits pains de la chaleur et ils ne brunissent pas aussi rapidement.

FINITION

Une fois que les roulés à la cannelle ont refroidi, terminez-les en les badigeonnant de glaçage au miel et à la pectine Westco.