Long Johns de la Forêt Noire

DONUTS

1. À l’aide d’un crochet pétrisseur, mélangez pendant 1 minute à faible vitesse pour incorporer les ingrédients.
2. Continuez à mélanger pendant 10 à 11 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à ce que la pâte soit complètement développée (la vitesse moyenne est la 3e).
3. La température de la pâte pour la levure fraîche et la levure instantanée doit être de 79°F – 81°F après le mélange.
4. Le temps de fermentation est de 30 à 45 minutes.
5. Répartissez-les en paquets et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
6. Façonnez les formes souhaitées et faites-les durcir jusqu’à ce qu’elles atteignent les ¾ de leur taille dans une chambre de fermentation modérée à sèche.
7. Frire à 375°F pendant 55 secondes de chaque côté, puis glacer à chaud (après 1 minute) ou glacer à froid.

MAQUILLAGE

1. Créez une ouverture : Utilisez un couteau à pâtisserie, un petit couteau ou des bâtonnets de tournage pour créer un trou sur le côté ou le fond de chaque donut. Insérez la pointe délicatement et tordez-la pour créer une cavité sans déchirer le beignet.
2. Remplissez la poche à douille : Mettez la crème bavaroise dans une poche à douille munie d’une douille de remplissage ou d’une petite douille ronde.
3. Remplissez les beignets : tenez le beignet dans une main et insérez l’embout de la poche à douille dans la cavité que vous avez créée précédemment. Pressez doucement la poche à douille pour remplir le donut de la quantité de garniture souhaitée, en veillant à ne pas trop le remplir.
4. Trempez les beignets fourrés dans le glaçage pour beignets au chocolat et formez une rosette à l’aide de la crème au beurre à la vanille Sup-R-Fluffy. Terminez par une cerise au marasquin.