Ingredients
BakeMark Products Used
| Brand | Product or Type | SKU | Link |
|---|---|---|---|
| Trigal Dorado | Bizcocho Mix | 30782 | |
| BakeSense | AP Palm Shortening | 17220 | |
| Trigal Dorado | Fresh Yeast | 35179 |
Alternate Products Used
| Brand | Product or Type | SKU | Link |
|---|---|---|---|
| Trigal Dorado | Concha Mix | 48285 | |
| BakeSense | IE All Purpose Shortening | 17217 |
Directions
PRÉPARER LE SUCRE À CHILINDRINA
- 5 lb de sucre granulé
- 3 oz de farine
- Eau (suffisamment pour humidifier la préparation)
Mélanger parfaitement la farine et le sucre. Ajouter quelques gouttes d’eau et frotter jusqu’à ce que le sucre soit humide. Laisser sécher une nuit. Défaire délicatement jusqu’a l’obtention de petites miettes.
PRÉPARATION DU MÉLANGE
Préparer la pâte en suivant les instructions sur chaque sac de Trigal Dorado Bizcocho Mix pour une petite fournée. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
PÂTE DE GARNITURE
- 1 ½ lb de sucre granulé
- 2 ½ lb de farine à pâtisserie
- 1 ½ lb de sucre glace
- 2 ½ lb de farine à gâteaux
- 3 lb de shortening tout usage
- Colorant alimentaire jaune (si vous le souhaitez)
Mélanger les deux sucres et le shortening tout usage à basse vitesse pendant 1 minute, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Incorporer la farine à pâtisserie et la farine à gâteaux. Mélanger pendant 1 minute à vitesse moyenne. Ajouter le colorant alimentaire jaune pour obtenir la couleur souhaitée.
ASSEMBLAGE
Peser et découper en morceaux de 3 oz, former des boules et les placer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier. Laisser la pâte reposer pendant 15 minutes supplémentaires. Se recouvrir les mains de BakeSense All Purpose Palm Shortening et aplatir chaque morceau. Appliquer la pâte de garniture jaune (voir ci-dessus). Appuyer la partie pâte dans le sucre à chilindrina et remettre sur la plaque de cuisson.
CUISSON
Faire fermenter pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les chilindrinas atteignent les ¾ de leur taille finale. Cuire entre 350 et 380 °F jusqu’à obtention d’une coloration brune dorée claire, soit entre 22 et 25 minutes.
