Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées par les fabricants de beignets :
Q. Quel côté des ronds surélevés doit être vitrifié ?
Vous glacerez en fait la face inférieure du produit qui se trouve sur l’écran surélevé lorsque vous le déposerez dans la friteuse. N’oubliez pas qu’il est très important de ne retourner votre produit surélevé qu’une seule fois après l’avoir plongé dans le shortening. Procédez de la même manière lorsque vous manipulez des ronds glacés et des ronds au sucre.
Q. Parfois, mes barres à l’ancienne ne se fendent pas aussi bien qu’elles le devraient. Est-ce dû à un mauvais mélange ?
Non. Le mélange n’a pas vraiment d’incidence sur le fractionnement du produit à l’ancienne. La plupart du temps, c’est une mauvaise immersion qui est en cause. Si vous ne les faites pas flotter hors de l’écran pendant la première minute de friture, ils ne se fendront pas joliment pour vous.
Q. Quelle est la durée maximale pendant laquelle vous pouvez laisser une cafetière sur le brûleur ?
Nous vous conseillons de laisser reposer le café pendant trente minutes. Si vous dépassez ce délai, le café infusé commencera à avoir un goût amer. Le café frais est un élément très important de toute boulangerie ou beignerie. Vous êtes en concurrence avec une myriade de « cafés spécialisés », et vos boissons chaudes doivent donc être à la hauteur. N’oubliez pas qu’ils n’ont pas la même qualité de produits de boulangerie que vous, vous avez donc un avantage tant que votre café est frais et délicieux !
Q. Quel est le meilleur moyen de garder mon arbre à beignets propre pendant la journée ?
Il est toujours bon de placer la lèchefrite deux échelons plus bas que le dernier écran de donuts sur l’arbre. Cela permet de limiter les gouttes de glaçage et de givre à une zone restreinte et de rendre votre arbre beaucoup plus propre.
Q. Pourquoi mes beignets deviennent-ils blancs ou troubles après le glaçage ?
Un glaçage blanc ou trouble est souvent le résultat d’un glaçage trop froid du produit surélevé. Le produit surélevé doit être bien chaud pour donner une surface glacée brillante. N’oubliez pas non plus de mélanger votre glaçage à l’aide d’une palette… et non d’un fouet !
Demandez à votre représentant commercial BakeMark de répondre à ces questions ou à toute autre question technique que vous pourriez rencontrer au sujet de la cuisson ou de l’exploitation de votre magasin. Il ou elle possède une mine de connaissances, d’expérience et d’accès aux ressources d’un chef de file de l’industrie comme BakeMark. N’oubliez jamais que BakeMark est là pour vous aider.
