Consejos y trucos para hornear con excelencia
Almacenar y vender correctamente tus panes
Los panes con corteza deben guardarse en bolsas de papel cerradas para mantener su corteza crujiente. Los panes blandos deben guardarse cerrados en bolsas de plástico para conservar su textura blanda.
¿Quieres mejorar tus brownies?
- Para que una mezcla de aceite y agua sea aún más cremosa, añade un 3-5% de jarabe de azúcar invertido al peso de la mezcla seca.
- Para que una mezcla de añadir aceite y agua sea más parecida a un pastel, sustituye parte del agua de la fórmula por huevos enteros o sustituye parte del aceite por grasa sólida.
- Para evitar que se forme una costra escamosa por encima, rocía ligeramente la parte superior con agua antes de hornear o añade un recipiente con agua al horno para crear un ambiente de cocción más húmedo.
La temperatura de la masa debe ser de 72°F al final de la mezcla. La masa debe reposar 10-15 minutos. Los donuts de tarta deben freírse a 375 °F. El tiempo de fritura adecuado es de 55 segundos por cada lado. Los donuts de tarta son el mejor lugar para experimentar con sabores. Puedes añadir a la masa sabores Westco® Fruit-O, polvos aromatizantes o incluso mezclas de bebidas en polvo.
¿Por qué mi chocolate tiene mal aspecto?
La película blanca que cubre el chocolate es un signo de fat bloom.
- Se producirá «fat bloom» si el chocolate se destempla. Evita la refrigeración.
- Se producirá «sugar bloom» si el chocolate se condensa.
Evita el exceso de calor: nunca por encima de 135°F.
Mantén Frescos Tus Icings
Los glaseados BakeMark están listos para usar, pero es necesario calentarlos a 105-110°F antes de usarlos. El calentamiento a más de 120° hará que los glaseados pierdan su estabilidad. Nunca se debe añadir agua a estos productos. Si es necesario diluirlos, se debe utilizar jarabe simple como Westco® Honey Pectin Glaze.
Cómo descongelar ovoproductos congelados
Descongélalo toda la noche en el frigorífico o pon el envase sin abrir bajo un chorro de agua fría. Precaución: No descongelar a temperatura ambiente. No descongelar bajo agua caliente.
El relleno correcto de los hojaldres es la clave
Utiliza rellenos con poca agua. Los rellenos hechos con frutas deshidratadas absorberán el vapor generado por la masa de hojaldre y no se pondrán blandos.
La importancia del contenido de fruta en los hojaldres
Utiliza rellenos con la menor cantidad de agua posible. Los rellenos con alto contenido de azúcar soluble evitarán la ebullición. Los rellenos de alta viscosidad no se escurrirán por la parte superior de los pasteles horneados. Cuanto mayor sea el contenido de fruta, mejor será el atractivo visual.
Harina: la base de tu repostería
La harina puede obtenerse de cualquier grano, pero la glutenina sólo procede del grano de trigo.
- se debe utilizar un 70% de harina panificable para hacer una barra de pan decente
- Se puede utilizar un 30% de harina «aromatizada» para añadir más sabor (harina de pumpernickel, harina de centeno o cualquier otro tipo de grano)
Consejos para el mejor glaseado de la industria
Prepara el glaseado el día anterior. Se adherirá mejor cuando el azúcar absorba completamente el agua. Utiliza glaseado para donuts de primera calidad hecho con Westco® Super Speedee Glaze para hacer un glaseado que dure.
Hacer pasteles desde cero requiere escalar diez o más ingredientes, lo que a menudo aumenta los costes de mano de obra y la posibilidad de cometer errores. Las mezclas para pasteles BakeMark sólo requieren dos ingredientes adicionales, lo que reduce esos riesgos.
- La temperatura de cocción en un horno de rejilla o de convección debe ser de 320-335°F. En un horno de bobina o convencional, la temperatura debe ser de 350-365°F.
- Los pasteles deben invertirse (darse la vuelta) inmediatamente después de sacarlos del horno para atrapar la humedad, evitar que se encojan y conservar las paredes laterales rectas. Los pasteles invertidos requerirán menos recortes y menos glaseado para terminarlos. También se conservarán más tiempo.
Una mayor cantidad de azúcar hace que los donuts sean más blandos. Las masas con mayores niveles de azúcar son más fáciles de trabajar y se deslizan mucho mejor por la maquinaria. Una masa bien mezclada debe estar completamente desarrollada, con una temperatura final de 80°F. La masa mezclada debe reposar tapada durante 45-60 minutos. Los donuts deben fermentarse a 95-100 °F y 75-80% de humedad. Los donuts con levadura deben freírse a 375 °F durante 55-60 segundos por cada lado.