Dans les années 1960, Henri Le Roux a fréquenté une école de confiserie en Suisse, puis est revenu en France pour ouvrir un magasin en Bretagne, une région connue pour son beurre salé. Soucieux d’offrir quelque chose de différent tout en utilisant l’ingrédient clé de la région, il a imaginé un caramel au beurre salé et aux noix concassées ». Depuis, le caramel salé, toujours aussi populaire, a été utilisé dans des plats et des boissons salés et sucrés dans le monde entier. Alors pourquoi ne pas l’introduire dans votre boulangerie avec une touche de moka dans de délicieux petits gâteaux au caramel salé et au moka !
Cupcakes au caramel salé et au moka
Rendement : 36 - 2 oz. petits gâteaux
Ingrédients
Marque | Produit | Article # |
|---|---|---|
| Westco® | Mélange pour gâteau à la crème au chocolat | 31608 |
| C’est Vivant® | Pépites de chocolat noir 4M | |
| BakeSense® | Garniture fouettée à la vanille sans produits laitiers | 09695 |
| Westco® | Glaçage au caramel | 19516 |
| C’est Vivant® | Bloc d’enrobage de chocolat noir | 74720 |
| Sel de bretzel |
Instructions
ÉCHELLE ET MÉLANGE
- Ajoutez les œufs dans le bol, puis le mélange pour gâteaux Classic Chocolate Crème. À l’aide d’une palette, mélangez pendant 1 minute à vitesse lente pour incorporer le mélange, puis continuez à mélanger pendant 3 minutes à vitesse moyenne (la vitesse moyenne correspond à la troisième vitesse sur un appareil à 4 vitesses).
- Ajoutez l’huile et l’eau. Racler le bol et la palette. Mélangez pendant 1 minute à vitesse lente. Raclez à nouveau le bol et continuez à mélanger pendant 3 minutes à vitesse lente.
- Ajoutez les pépites de chocolat noir à la pâte et mélangez à la main.
BAKE
- Faites cuire au four à 330°F pendant 30 minutes.
Garniture fouettée
- Mélangez à la garniture à la vanille suffisamment de café en poudre pour obtenir le goût désiré.
- Fouettez à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Faites cuire à 350°F dans un four à convection pendant environ 45 à 60 minutes.
ASSEMBLAGE
- À l’aide d’une pointe française, formez une rosette sur le dessus du cupcake.
- Saupoudrez de sel de bretzel et arrosez de glaçage au caramel.
- Garnissez le cupcake de copeaux de chocolat ou de chocolat râpé.
