Un maridaje de sabores básico con una rica historia, como se menciona aquí en la revista P Magazine, fragmento «En los años 60, Henri Le Roux asistió a una escuela de confitería en Suiza, y más tarde regresó a Francia para abrir una tienda en Bretaña, región conocida por su mantequilla salada. En un intento de ofrecer algo diferente utilizando el ingrediente clave de la región, se le ocurrió un caramelo de mantequilla salada con nueces trituradas». Y a partir de ahí, el siempre popular caramelo salado ha aparecido en comidas y bebidas saladas y dulces de todo el mundo. Así que, ¿por qué no llevarlo a tu pastelería con un toque de moca en unos deliciosos cupcakes de caramelo salado y moca?
Magdalenas de moca y caramelo salado
Rendimiento: 36 - 2 oz. magdalenas
Ingredientes
Marca | Producto | Artículo |
|---|---|---|
| Westco® | Preparado para tarta de crema de chocolate | 31608 |
| C’est Vivant® | Chips de chocolate negro 4M | |
| BakeSense® | Cobertura batida de vainilla no láctea | 09695 |
| Westco® | Baño de caramelo | 19516 |
| C’est Vivant® | Bloque de cobertura de chocolate negro | 74720 |
| Sal de Pretzel |
Instrucciones
ESCALA Y MEZCLA
- Añade los huevos al bol y, a continuación, la Mezcla Clásica para Pastel de Chocolate y Crema. Con una paleta, mezcla durante 1 minuto a velocidad baja para incorporar y luego sigue mezclando durante 3 minutos a velocidad media (la velocidad media es la 3ª velocidad en una máquina de 4 velocidades).
- Añade el aceite y el agua. Raspa el bol y la pala. Mezcla durante 1 minuto a velocidad baja. Vuelve a rascar el bol y sigue mezclando durante 3 minutos a velocidad baja.
- Añade trocitos de chocolate negro a la masa y mézclala a mano.
HORNEA
- Hornea a 330°F durante 30 minutos.
Cobertura batida
- Mezcla suficiente café en polvo al gusto deseado con la cobertura de vainilla.
- Bate a velocidad alta hasta que se formen picos duros.
Hornea a 350F en un horno de convección durante aproximadamente 45-60 minutos.
MONTAJE
- Con una boquilla de punta francesa, coloca un rosetón en la parte superior de la magdalena.
- Espolvorea sal de pretzel y rocía con el glaseado de caramelo.
- Cubre la magdalena con acelgas de chocolate o chocolate rallado.
