{"id":5499,"date":"2020-08-17T16:34:43","date_gmt":"2020-08-17T21:34:43","guid":{"rendered":"https:\/\/bakemark.com\/tout-monte-preuves-dune-manipulation-correcte-de-la-levure-et-de-la-pate\/"},"modified":"2025-02-04T14:57:28","modified_gmt":"2025-02-04T20:57:28","slug":"tout-monte-preuves-dune-manipulation-correcte-de-la-levure-et-de-la-pate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bakemark.com\/fr\/tout-monte-preuves-dune-manipulation-correcte-de-la-levure-et-de-la-pate\/","title":{"rendered":"Tout monte ! Preuves d’une manipulation correcte de la levure et de la p\u00e2te"},"content":{"rendered":" \n

Dans la \u00ab\u00a0cour des d\u00e9lices des produits sur\u00e9lev\u00e9s\u00a0\u00bb, la manipulation correcte de la levure est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 pour obtenir un produit de qualit\u00e9. La principale fonction de la levure dans la p\u00e2te lev\u00e9e est de produire du dioxyde de carbone. Ce gaz fait lever la p\u00e2te et rend votre produit l\u00e9ger, a\u00e9r\u00e9 et d\u00e9licieux, mais il ne fonctionnera correctement que si la levure est correctement ferment\u00e9e. Les trois facteurs critiques pour une fermentation correcte sont : 1) la temp\u00e9rature de la p\u00e2te, 2) le temps de repos et 3) l’\u00e9preuve. <\/p> \n \n

TEMP\u00c9RATURE DE LA P\u00c2TE<\/strong><\/h4> \n \n

La levure fonctionne bien \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 78\u00b0f et 82\u00b0f. Si la temp\u00e9rature est inf\u00e9rieure \u00e0 78\u00b0f, la levure fermente trop lentement et produit un faible niveau de dioxyde de carbone. Si la temp\u00e9rature d\u00e9passe 82\u00b0f, la levure produit du gaz trop rapidement et certaines cellules de levure sont tu\u00e9es, de sorte qu’elles ne produisent pas du tout de gaz carbonique. <\/p> \n \n

TEMPS AU BANC<\/strong><\/h4> \n \n

Le but du temps de repos est de faire passer la levure du stade dormant au stade actif afin qu’elle produise la bonne quantit\u00e9 de gaz carbonique. Si le temps de repos est trop court, la p\u00e2te sera moins \u00e9lastique et aura peu de go\u00fbt. Si le temps de repos est trop long, le volume peut \u00eatre perdu au cours du processus de fermentation ; les beignets r\u00e9tr\u00e9ciront pendant la friture ; la texture sera grossi\u00e8re ; et la saveur ne sera pas \u00e0 la hauteur de vos attentes. Laissez toujours la p\u00e2te lever sur le banc pendant environ 45 minutes avant de l’\u00e9tuver. <\/p> \n\r\n

\r\n
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    \n
  • \n
    \"Pâte<\/figure> \n<\/li> \n
  • \n
    \"boules<\/figure> \n<\/li> \n
  • \n
    \"Levure<\/figure> \n<\/li> \n<\/ul> \n<\/figure> \n\r\n\r\n \n

    \u00a0<\/p> \n<\/div>\r\n<\/div>\r\n \n

    \u00c9PREUVE<\/strong><\/h4> \n \n

    Pendant la phase de fermentation, la levure continue \u00e0 produire de grandes quantit\u00e9s de gaz carbonique dans la p\u00e2te. Un bon \u00e9tuvage contribue \u00e0 \u00ab\u00a0sceller\u00a0\u00bb la peau du beignet. Les deux facteurs importants pour un bon \u00e9tuvage sont une temp\u00e9rature et une humidit\u00e9 correctes. <\/p> \n \n

    En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la temp\u00e9rature de votre chambre de fermentation doit \u00eatre d’environ 95\u00b0F, et la quantit\u00e9 d’humidit\u00e9 dans l’air doit \u00eatre r\u00e9gul\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’il y ait un brouillard \u00e0 l’int\u00e9rieur de la porte de la chambre de fermentation. Si vous voyez une l\u00e9g\u00e8re humidit\u00e9 sur la porte, vous savez que le taux d’humidit\u00e9 est id\u00e9al pour la lev\u00e9e de la p\u00e2te. Par ailleurs, les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques locales jouent \u00e9galement un r\u00f4le dans les variables de votre chambre de fermentation. Faites des ajustements en fonction de la chaleur et de l’humidit\u00e9 de votre r\u00e9gion. <\/p> \n \n

    TOUJOURS FIABLE – VOTRE REPR\u00c9SENTANT COMMERCIAL BAKEMARK<\/strong><\/h4> \n \n

    Votre repr\u00e9sentant commercial BakeMark poss\u00e8de les connaissances et l’exp\u00e9rience n\u00e9cessaires pour vous aider personnellement \u00e0 r\u00e9gler tous les d\u00e9tails de votre boulangerie – des tendances des produits aux probl\u00e8mes techniques de production, en passant par le choix des couleurs et la conception des vitrines, la fermentation de la levure et les proc\u00e9dures de la bo\u00eete d’\u00e9preuve. Il ou elle est le meilleur des meilleurs et un membre pr\u00e9cieux de votre \u00e9quipe ! N’oubliez jamais que BakeMark est l\u00e0 pour vous aider.<\/em><\/strong><\/p> \n\r\n

     <\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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