{"id":5322,"date":"2024-08-07T11:44:08","date_gmt":"2024-08-07T16:44:08","guid":{"rendered":"https:\/\/bakemark.com\/conseils-de-cuisson\/"},"modified":"2025-02-21T14:02:43","modified_gmt":"2025-02-21T20:02:43","slug":"conseils-de-cuisson","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bakemark.com\/fr\/conseils-de-cuisson\/","title":{"rendered":"Conseils de cuisson"},"content":{"rendered":"
[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1723048521754{margin-top: 70px !important;margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-offset-1 vc_col-lg-10″]
<\/div>[vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb]\n

Conseils et astuces pour une cuisson d’excellence<\/h1>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column][vc_tta_accordion title_tag=\u00a0\u00bbp\u00a0\u00bb section_title_tag=\u00a0\u00bbp\u00a0\u00bb style=\u00a0\u00bbtotal\u00a0\u00bb c_position=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb active_section=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb collapsible_all=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbM\u00e9langes pour pain\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048599319-271496b3-92d9″][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]
\"\"<\/div><\/figure>
<\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

Stocker et vendre correctement vos pains<\/h4>\n

Les pains cro\u00fbt\u00e9s doivent \u00eatre conserv\u00e9s dans des sacs en papier ferm\u00e9s afin de pr\u00e9server leur cro\u00fbte croustillante. Les pains mous doivent \u00eatre conserv\u00e9s dans des sacs en plastique ferm\u00e9s pour conserver leur texture moelleuse.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbM\u00e9langes pour brownies\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048692974-27c056e3-f5be\u00a0\u00bb][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]

\"\"<\/div><\/figure>
<\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

Vous voulez rehausser vos brownies ?<\/h4>\n
    \n
  • Pour rendre un m\u00e9lange d’huile et d’eau encore plus onctueux, ajoutez 3 \u00e0 5 % de sirop de sucre inverti au poids du m\u00e9lange sec.<\/li>\n
  • Pour qu’un m\u00e9lange d’huile et d’eau ressemble davantage \u00e0 un g\u00e2teau, remplacez une partie de l’eau de la formule par des \u0153ufs entiers ou une partie de l’huile par des mati\u00e8res grasses solides.<\/li>\n
  • Pour \u00e9viter une cro\u00fbte floconneuse sur le dessus, vaporisez l\u00e9g\u00e8rement le dessus avec de l’eau avant la cuisson ou ajoutez une casserole d’eau dans le four pour cr\u00e9er un environnement de cuisson plus humide.<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbM\u00e9langes et bases pour g\u00e2teaux et beignets\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048701159-c5402a86-b772″][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]
    \"\"<\/div><\/figure>
    <\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La temp\u00e9rature de la p\u00e2te doit \u00eatre de 72\u00b0F \u00e0 la fin du m\u00e9lange. La p\u00e2te doit reposer 10 \u00e0 15 minutes. Les beignets doivent \u00eatre frits \u00e0 375\u00b0F. Le temps de friture appropri\u00e9 est de 55 secondes par c\u00f4t\u00e9. <\/p>\n

    Les beignets sont le meilleur endroit pour exp\u00e9rimenter les saveurs. Vous pouvez ajouter \u00e0 votre p\u00e2te des ar\u00f4mes Westco\u00ae<\/sup> Fruit-O, des ar\u00f4mes en poudre ou m\u00eame des m\u00e9langes de boissons en poudre.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbChocolat\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048719060-e253645b-3618″][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]

    \"\"<\/div><\/figure>
    <\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

    Pourquoi mon chocolat a-t-il mauvaise mine ?<\/h4>\n

    Une pellicule blanche recouvrant le chocolat est le signe d’une efflorescence de graisse.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

      \n
    • Si le chocolat n’est pas temp\u00e9r\u00e9, il y a formation d’une \u00ab\u00a0fleur de graisse\u00a0\u00bb. \u00c9vitez la r\u00e9frig\u00e9ration. <\/li>\n
    • Une \u00ab\u00a0fleur de sucre\u00a0\u00bb se produira si le chocolat se condense.<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00c9vitez la chaleur excessive – ne d\u00e9passez jamais 135\u00b0F.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbGla\u00e7age pour beignets et trempettes\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048730808-fd9dde99-9530″][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]

      \"\"<\/div><\/figure>
      <\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

      Conservez la fra\u00eecheur de vos incrustations !<\/h4>\n

      Les gla\u00e7ages \u00e0 tremper BakeMark sont pr\u00eats \u00e0 l’emploi mais doivent \u00eatre chauff\u00e9s \u00e0 105-110\u00b0F avant d’\u00eatre utilis\u00e9s. Si vous les chauffez \u00e0 plus de 120\u00b0, les gla\u00e7ages perdront leur stabilit\u00e9. Il ne faut jamais ajouter d’eau \u00e0 ces produits. Si vous devez les diluer, utilisez un sirop simple tel que le gla\u00e7age au miel et \u00e0 la pectine Westco\u00ae<\/sup>.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bb\u0152ufs\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048741449-bf0cbf1b-c629″][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]

      \"\"<\/div><\/figure>
      <\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

      Comment d\u00e9congeler des ovoproduits congel\u00e9s<\/h4>\n

      D\u00e9congelez pendant une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur ou passez le r\u00e9cipient non ouvert sous l’eau courante froide.<\/p>\n

      Attention : Ne pas d\u00e9congeler \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ne pas d\u00e9congeler sous l’eau chaude.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbRemplissages\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048754128-ac69ea00-1dd7″][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]

      \"\"<\/div><\/figure>
      <\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

      La bonne garniture pour les p\u00e2tisseries feuillet\u00e9es est essentielle<\/h4>\n

      Utilisez des garnitures \u00e0 faible teneur en eau. Les garnitures \u00e0 base de fruits d\u00e9shydrat\u00e9s absorbent la vapeur g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par la cuisson de la p\u00e2te feuillet\u00e9e et ne deviennent pas p\u00e2teuses. <\/p>\n

      L’importance de la teneur en fruits des p\u00e2tisseries feuillet\u00e9es<\/h4>\n

      Utilisez des fourrages contenant le moins d’eau possible. Les fourrages \u00e0 forte teneur en sucre soluble emp\u00eachent l’\u00e9bullition. Les fourrages \u00e0 haute viscosit\u00e9 ne couleront pas sur le dessus des p\u00e2tisseries cuites. Plus la teneur en fruits est \u00e9lev\u00e9e, plus l’aspect visuel est attrayant.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbFarine\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048765475-3df041fc-849d\u00a0\u00bb][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]

      \"\"<\/div><\/figure>
      <\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

      La farine : la base de votre p\u00e2tisserie<\/h4>\n

      La farine peut \u00eatre fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de n’importe quel grain, mais la glut\u00e9nine ne provient que du grain de bl\u00e9.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

        \n
      • Il faut utiliser 70 % de farine de pain pour obtenir un pain convenable.<\/li>\n
      • 30 % de farine \u00ab\u00a0aromatis\u00e9e\u00a0\u00bb peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour ajouter plus de saveur (farine de pumpernickel, farine de seigle ou tout autre type de grain).<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbGlacis et frottis\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048780798-bbd48e80-2458″][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]
        \"\"<\/div><\/figure>
        <\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n

        Conseils pour obtenir le meilleur gla\u00e7age de l’industrie<\/h4>\n

        Pr\u00e9parez votre gla\u00e7age la veille. Il adh\u00e9rera mieux lorsque le sucre aura compl\u00e8tement absorb\u00e9 l’eau. Utilisez un gla\u00e7age pour beignets de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure fabriqu\u00e9 avec le gla\u00e7age Westco\u00ae<\/sup> Super Speedee pour obtenir un gla\u00e7age qui dure.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbM\u00e9langes \u00e0 g\u00e2teaux Hi-Ratio\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048789623-c3225af9-113a\u00a0\u00bb][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]

        \"\"<\/div><\/figure>
        <\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La fabrication de g\u00e2teaux \u00e0 partir de z\u00e9ro n\u00e9cessite l’ajout de dix ingr\u00e9dients ou plus, ce qui augmente souvent les co\u00fbts de main-d’\u0153uvre et le risque d’erreurs. Les pr\u00e9parations pour g\u00e2teaux BakeMark ne n\u00e9cessitent que deux ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires, ce qui r\u00e9duit ces risques.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\n
          \n
        • La temp\u00e9rature de cuisson dans un four \u00e0 grille ou \u00e0 convection doit \u00eatre comprise entre 320 et 335\u00b0F. Dans un four \u00e0 rouleaux ou conventionnel, la temp\u00e9rature doit \u00eatre comprise entre 350 et 365\u00b0F. <\/li>\n
        • Les g\u00e2teaux doivent \u00eatre retourn\u00e9s imm\u00e9diatement apr\u00e8s leur sortie du four afin d’emprisonner l’humidit\u00e9, d’\u00e9viter le r\u00e9tr\u00e9cissement et de conserver des parois droites. Les g\u00e2teaux retourn\u00e9s n\u00e9cessitent moins de d\u00e9coupage et moins de gla\u00e7age pour leur finition. Ils se conservent \u00e9galement plus longtemps. <\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbM\u00e9langes et bases pour beignets lev\u00e9s \u00e0 la levure\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048800970-72277c94-696f\u00a0\u00bb][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″]
          \"\"<\/div><\/figure>
          <\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Des quantit\u00e9s plus importantes de sucre permettent d’obtenir des beignets plus moelleux. Les p\u00e2tes \u00e0 forte teneur en sucre sont plus faciles \u00e0 travailler et passent mieux dans les machines. <\/p>\n

          Une p\u00e2te correctement m\u00e9lang\u00e9e doit \u00eatre enti\u00e8rement d\u00e9velopp\u00e9e et atteindre une temp\u00e9rature de 80\u00b0F.<\/p>\n

          La p\u00e2te m\u00e9lang\u00e9e doit reposer, couverte, pendant 45 \u00e0 60 minutes. Les beignets doivent \u00eatre \u00e9tuv\u00e9s \u00e0 95-100\u00b0F et 75-80% d’humidit\u00e9. Les beignets \u00e0 la levure doivent \u00eatre frits \u00e0 375\u00b0F pendant 55 \u00e0 60 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_tta_section][\/vc_tta_accordion][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          [vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1723048521754{margin-top: 70px !important;margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-offset-1 vc_col-lg-10″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb] Conseils et astuces pour une cuisson d’excellence [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column][vc_tta_accordion title_tag=\u00a0\u00bbp\u00a0\u00bb section_title_tag=\u00a0\u00bbp\u00a0\u00bb style=\u00a0\u00bbtotal\u00a0\u00bb c_position=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb active_section=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb collapsible_all=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_tta_section title=\u00a0\u00bbM\u00e9langes pour pain\u00a0\u00bb tab_id=\u00a0\u00bb1723048599319-271496b3-92d9″][vc_row_inner remove_bottom_col_margin=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/3″][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb] Stocker et vendre correctement vos pains Les pains cro\u00fbt\u00e9s doivent \u00eatre conserv\u00e9s dans des sacs en papier ferm\u00e9s afin de pr\u00e9server leur…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"class_list":["post-5322","page","type-page","status-publish","hentry","entry","no-media"],"acf":[],"yoast_head":"\nConseils de cuisson | BakeMark<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bakemark.com\/fr\/conseils-de-cuisson\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Conseils de cuisson | BakeMark\" \/>\n<meta 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