Tartelette Fine Aux Pommes

Tartelette Fine Aux Pommes

Ingredients

BakeMark Products Used

Brand Product or Type SKU Link
BakeSense Palm All Purpose Shortening 17220
Westco Gold Seal Sliced Apple Filling 34172

Alternate Products Used

Brand Product or Type SKU Link
BakeSense IE All Purpose Shortening 17217
Westco Apple Pie Filling 51202

Directions

PRÉPARATION DU MÉLANGE

  1. Mélanger 5 lb de farine de pâtisserie non blanchie (à 60 °F) et 4 oz de lait en poudre pendant 2 minutes à basse vitesse.
  2. Incorporer graduellement 3 ½ lb de shortening tout usage BakeSense All Purpose Palm Shortening (ayant atteint une température de 55 à 60 °F) découpé en petits morceaux, jusqu’à ce que le mélange forme des miettes de la taille de petits pois.
  3. Dissoudre 3 oz de sel dans 12 lb d’eau glacée (vérifier au préalable que l’eau ne contienne pas de morceaux de glace). Utiliser une balance pour peser tous les ingrédients, y compris les liquides.
  4. Incorporer graduellement l’eau salée au mélange. Mélanger uniquement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ne pas trop mélanger. Le mélange ne doit pas avoir la consistance d’une pâte épaisse.
  5. Placer la pâte à tarte dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou dans le congélateur si vous l’entreposez plus longtemps.

ASSEMBLAGE

  1. Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle arrive à température ambiante.
  2. Peser 6 à 8 oz de pâte et l’abaisser jusqu’à ce qu’elle forme un cercle 3 à 4 po plus large que ce qui est nécessaire pour couvrir un moule à tarte de 8 po de diamètre (la pâte doit mesurer environ ¼ po d’épaisseur).
  3. Placer les cercles de pâte sur les moules à tarte. Déposer de la garniture Westco Gold Seal Sliced Apple Filling dans les fonds de tarte. Une fois les tartes garnies, replier l’excès de pâte sur chaque tarte.
  4. Badigeonner le dessus des tartes avec un mélange d’oeufs et d’eau.

CUISSON

Faire cuire les tartes entre 375 et 400 °F, en fonction de votre type de four, pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à obtention d’une coloration brune dorée.