Pain Indigène aux Grains

Pain Indigène aux Grains

Ingredients

BakeMark Products Used

Brand Product or Type SKU Link
Westco Native Grain Bread Mix 39978
Trigal Dorado Fresh Yeast 35179

Directions

PRÉPARATION DU MÉLANGE

  • Mélanger la préparation Westco Native Grain Bread Mix, la levure Trigal Dorado Fresh Yeast, le sel et l’eau selon les instructions sur le sac de Westco Squaw Bread Mix pour une petite fournée. Utiliser une balance pour peser tous les ingrédients, y compris l’eau. Utiliser un thermomètre pour mesurer la température de l’eau pour que la température de la pâte finie atteigne 80°F.
  • Mélanger pendant 2 minutes à basse vitesse, puis pendant 8 minutes à moyenne vitesse jusqu’à ce que la pâte se soit développée.
  • Facultatif : incorporer des noix, raisins et autres fruits secs pour faire du pain aux fruits et/ou aux grains.

ASSEMBLAGE

Laisser reposer la pâte entre 45 minutes et une heure avant de la diviser. Peser pour obtenir des morceaux de la taille désirée et façonner. Appliquer une dorure à l’oeuf (une quantité d’oeufs entiers pour 4 quantités d’eau). Plonger le bas dans de la farine de maïs avant de placer dans des moules.

POUSSE ET CUISSON

  • Faire fermenter à 95°F/65 % pendant environ 60 minutes. Laisser le pain sécher pendant 5 minutes une fois sorti de la chambre-étuve de fermentation. Entailler le haut avec un couteau tranchant.
  • Cuire à 425°F pendant 8 minutes avec un jet de vapeur de 10 secondes. Baisser la température à 380°F et cuire entre 18 et 20 minutes supplémentaires.