Brioches Renversées Caramel et Pacanes

Brioches Renversées Caramel et Pacanes

Ingredients

BakeMark Products Used

Brand Product or Type SKU Link
Westco Cinnamon Roll Mix 09901
Westco Ultra Rich Creme Cake Mix 11644
Best Brands Karmel Hon-E-Roll Glaze 53583
Trigal Dorado Fresh Yeast 35179
Westco Honey Pectin Glaze 08008

Alternate Products Used

Brand Product or Type SKU Link
Westco Vanilla Creme Cake Mix 38260

Directions

PRÉPARATION DU MÉLANGE

Préparer la pâte en suivant les instructions sur le sac de Westco Cinnamon Roll Mix pour une petite fournée. Utiliser un thermomètre pour obtenir une température de pâte finie de 80 °F. Diviser en boules et laisser la pâte reposer pendant 45 minutes.

GARNITURE À LA CANNELLE

Mélanger à basse vitesse jusqu’à obtention de petites miettes.

  • 4 lb de Westco Ultra Rich Crème Cake Mix
  • 12 oz de beurre ou margarine
  • 1 lb de sucre brun
  • 1 oz de BakeSense Ground Cinnamon

ASSEMBLAGE

  • Abaisser la pâte à ¼ po d’épaisseur et 18 po de large. Appliquer délicatement de l’eau avec un pinceau. Saupoudrer de garniture à la cannelle (voir ci-dessus). Rouler la pâte en bûches. Découper en morceaux de 2 oz chacun.
  • Enduire une plaque de cuisson d’une couche de Best Brands Karmel Hon-E-Glaze d’environ 1/8 po d’épaisseur. Utiliser un cadre pâtissier vaporisé d’enduit si vous en avez un. Recouvrir le glaçage de pacanes hachées.

POUSSE ET CUISSON

  • Faire fermenter dans une chambre-étuve de fermentation à 100 °F/80 % pendant 30 environ, jusqu’à ce que les brioches atteignent les ¾ de leur taille finale.
  • Cuire entre 335 et 365 °F ou jusqu’à obtention d’une coloration brune dorée claire. A la sortie du four retourner immédiatement la plaque à l’envers et loin de vous. Laisser la plaque retournée pendant une minute environ jusqu’à ce que le glaçage ait fini de couler sur les brioches. Le côté des brioches avec le glaçage correspond au-dessus des brioches. Retirer délicatement la plaque (et le cadre pâtissier).

Remarque: Les brioches peuvent mettre plus longtemps à cuire car le glaçage les isole de la chaleur et elles ne doreront pas aussi vite.

FINITION

Une fois les brioches renversées refroidies, appliquer du Westco Honey Pectin Glaze sur le dessus des brioches avec un pinceau.