Ingredients
BakeMark Products Used
| Brand | Product or Type | SKU | Link |
|---|---|---|---|
| Westco | Sup-R-Roll YRD Mix | 09860 | |
| Westco | Vanilla Dipping Icing | 19529 | |
| Trigal Dorado | Fresh Yeast | 35179 | |
| BakeSense | Palm Fry Shortening | 17231 |
Alternate Products Used
| Brand | Product or Type | SKU | Link |
|---|---|---|---|
| Westco | New Horizon YRD Mix | 50445 | |
| BakeSense | IE Fry Shortening | 17240 |
Directions
PESÉE ET PRÉPARATION DU MÉLANGE
Préparer la pâte à beignets avec le Westco Sup-R-Roll Yeast Donut Mix en suivant les instructions du sac pour une petite fournée. Utiliser une balance pour peser tous les ingrédients, y compris l’eau. Utiliser un thermomètre pour mesurer la température de l’eau pour que la température de la pâte finie atteigne 80 °F. Laisser reposer la pâte pendant 45 minutes.
ASSEMBLAGE
Diviser la pâte en boules. Laisser la pâte reposer pendant 15 minutes supplémentaires. Abaisser la pâte et la découper en forme d’œufs à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’œuf de Pâques ou utiliser un emporte-pièce Bismarck et étirer la pâte pour lui donner une forme d’œuf.
POUSSE ET FRITURE
Mettre la pâte dans une chambre-étuve de fermentation moyenne sèche entre 90 °F et 100 °F. Faire frire les beignets à 375 °F pendant 55 à 60 secondes de chaque côté dans du BakeSense Palm Fry Shortening. Égoutter les beignets pendant 45 à 60 secondes. Les laisser refroidir complètement.
FINITION
À l’aide de colorants alimentaires jaune, violet, lavande, vert clair et bleu clair, teinter le glaçage de trempage Westco Vanilla Dipping Icing pour obtenir les couleurs désirées. Une fois les beignets refroidis, les tremper partiellement dans le glaçage chauffé à 110 °F. Placer le reste du glaçage dans des poches à douille (une par couleur) et décorer les beignets en vous inspirant de l’image ci-dessus ou selon votre préférence.
